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    制作卤菜流程 卤汁的保存方法

    日期:2018-01-11 16:54:59 来源:久久91精品久久久久水蜜桃 浏览:3547次

    卤菜的优点在于冷热皆宜,它可以当作主菜,也可以作为佐酒佳肴,而且不分季节,携带方便,保质期长,年节必备。因此,赢得人们广泛的欢迎卤菜具有鲜明的特点:取材方便、可丰可俭、质地适口,味感丰富、香气宜人,润而不腻、携带方便,易于保管,增加食欲,有益营养。在市场,无论是城市还是农村都是卤菜的市场。 店面的环境要求简单、菜市场、超市、商店、集市、居民区等。投资小、设备简单。

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    卤菜学习课程安排:

    1、做卤菜所需原料的选择及技巧。

    2、卤菜加工制作全流程与技巧实操.

    3、各种配料的处理方法与技巧实操。

    4、所需几十种香料的识别配料配方。

    5、所需的工具与设备器具采购途径和要求。

    6、老师指导成人AV水蜜桃精品亲自动手操作及作品点评、结业 。

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    卤菜日韩精品一区二区三区水蜜桃的卤汁的保存,应注意以下几点:

    1、撇除浮油、浮沫。卤汁的浮油、浮沫要经常撇除,并经常过滤去渣。

    2、要定时加热消毒。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次,春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次,烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内。

    3、盛器必须用陶器或白搪瓷器皿。绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿,否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应,使卤汁变色变味,乃至变质不能使用。

    4、注意存放位置。卤汁应放在阴凉、通风、防尘处,加上纱罩,防止蝇虫等落入卤汁中。

    5、原料的添加。香料袋一般只用2次,就应更换。其它调味料则应每卤一次原料,即添加一次。

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